ABC wędzenia

Wędzenie doskonale konserwuje i nadaje wyjątkowy aromat wielu mięsnym potrawom i rybom. Z własną wędzarką i niewielkim doświadczeniem grillowania z pokrywą, każdy może przygotować własne, aromatyczne żeberka, pieczeń lub wędliny bez względu na porę roku.

Wędzarka lub grill z pokrywą pozwala na wielogodzinne wędzenie mięsa na gorąco w temperaturze do 150^OC. Osiągnięcie takiej temperatury na ruszcie jest dość łatwe nawet w okresie zimowym.

Wędzarka Weber® Smoky Mountain składa się z metalowego i pokrytego emalią porcelanową cylindra podzielonego na 3 części. W dolnej części spala się węgiel drzewny lub brykiet. Nad żarem znajduje się misa z wodą. Do niej skapuje tłuszcz z wędzonych składników. Poza tym woda pozwala na utrzymanie niskiej temperatury wewnątrz kotła i zapobiega wysuszeniu składników. Mięso lub rybę przeznaczone do wędzenia układa się na jednym z dwóch rusztów umieszczonych w górnej części wędzarki.

Zaczynamy wędzenie dopiero jak brykiet jest już dobrze rozżarzony, na co wskazuje delikatny szary nalot. Już na początku wędzenia warto do brykietu dodać kawałki twardego drewna, co zapewnia potrawom pożądany aromat. Mięso najlepiej wchłania aromaty, kiedy jest surowe.

Drewienka

Do wędzenia doskonale nadaje się drewno twarde, takie, które nie zawiera dużo żywicy. Najlepsze jest drewno dębu, orzesznika (hikory) oraz jadłoszynu. To ostatnie ma najmocniejszy zapach, dlatego należy stosować je oszczędnie. Generalnie powinno się uważać z dozowaniem drewna, by jego zapach nie zdominował potrawy. Przed ułożeniem na rozżarzony brykiet, drewienka muszą być moczone w wodzie przez min. godzinę.

Regulacja temperatury

W górnej i dolnej części wędzarki znajdują się wywietrzniki. Całkowite otwarcie wywietrznika górnego pozwala dymowi wydobyć się na zewnątrz, podczas gdy wywietrznik dolny służy głównie do regulacji temperatury wewnątrz. Im mniej powietrza dostaje się do środka, tym temperatura jest niższa.

Temperatura w wędzarce napełnionej u dołu żarzącym się węglem Premium Long Lasting i przy prawie pełnej misie wody powinna utrzymywać się na poziomie 110-120 ^OC przez ponad 4 – 6 godzin. Temperatura taka jest idealna dla żeberek, wieprzowych, indyka oraz pieczeni z antrykotu.

Podczas wędzenia trwającego ponad 6 godzin, konieczne będzie dołożenie brykietu. Warto do tego wykorzystać rozpalacz (Rapid Fire), po to, by do wędzarki trafiły już rozżarzone kostki brykietu. W trakcie ich rozpalania uwalnia się aromat, który niekoniecznie chcemy czuć w wędzonych potrawach. Brykiet możemy dołożyć przez specjalne aluminiowe drzwiczki z boku wędzarki Weber® Smoky Mountain.

WĘDZONE ŻEBERKA ZE SŁODKO-KWAŚNYM SOSEM BARBECUE

Przepis na porcje dla 6 osób.
Czas przyrządzania: 30 minut.
Czas grillowania: 5-6 godz.
Metoda Grillowania: pośrednia w niskiej temperaturze(110 – 120 ^OC)

Składniki do przygotowania 4 dużych kawałków wieprzowych żeberek boczkowych.

Grill lub wędzarze przygotować do pieczenia metoda pośrednią w niskiej temperaturze.

1. Składniki na mieszankę przypraw wymieszać w średniej misce. Odłożyć dwie łyżki do przygotowania
   sosu.

2. Żeberka pokroić wg sposobu St.-Louis (patrz strona 126, kroki 1-4 w książce „Wielka Księga Grillowania
   według Webera”).

3. Składniki do namoczenia drewienek wymieszać w misce, a potem wrzucić do niej drewienka i odczekać
   ok. 30 min.

4. Składniki na sos podgrzać w średniej wielkości garnku w średniej temperaturze i przez około 5 min.
   gotować na wolnym ogniu.

5. Żeberka ułożyć na grillu, położyć na początek dwie garści namoczonych drewienek na żarze, a z każdą
   dalszą godziną dokładać po jednej garści, aż drewno z opakowania zostanie całkowicie zużyte. Wędzić
   tak długo, aż końce kości w niektórych miejscach odsłonią się na 6 mm, a mięso łatwo będzie
   odchodzić przy podnoszeniu żeberek. Co 2 godziny należy smarować żeberka sosem z obu stron.
   Całkowity czas wędzenia wynosi 5-6 godzin, przy czym nie wszystkie żeberka zostaną równocześnie
   upieczone. Poprzez otwieranie i zamykanie dolnych wywietrzników powietrza w grillu będzie można
   utrzymywać stałą temperaturę na poziomie 120 stopni.

6. Gotowe żeberka zdjąć z grilla i według uznania posmarować z obu stron sosem. Następnie pokroić na kawałki i podawać ciepłe z pozostałym sosem.

Materiał opracowany na podstawie Wielkiej Księgi Grillowania wg. Webera autor: Jamie Purviance

*****

Akademia Grillowania to warsztaty kulinarne i materiały edukacyjne, które są przygotowywane w oparciu o ponad 60 letnie doświadczenie firmy Weber-Stephen w temacie grillowania i we współpracy z mistrzami rusztu takimi jak: Jamie Purviance oraz Johann Lafer.

Marka Weber-Stephen powstała w Stanach Zjednoczonych w 1952 r. Założycielem był George A. Stephen Sr, który pracując w zakładach Weber Brothers Metal Works stworzył pierwszy model grilla kulistego, zamkniętego pokrywą. Do dziś produkcja grilli Weber odbywa się wyłącznie na terenie USA. Obecnie Weber jest liderem na światowym rynku w segmencie sprzętu do grilla. Dystrybucja grilli Weber w Polsce od 2008 r. odbywa się poprzez firmę Weber-Stephen Polska Sp. z o.o. Produkty są dostępne w centrach ogrodniczych, hipermarketach budowlanych Castorama, Leroy Merlin, Obi, Praktiker i Makro.

Więcej informacji na WWW.weber.com oraz:

ComPress S.A.

Mariusz Kulikowski

Ul. Tytoniowa 20, Warszawa 04-228

Tel. kom. 691 360 576

E-mail: mkulikowski@compress.com.pl

PR
AF